La germination est la reprise du développement d’un embryon contenu dans une graine. En effet, elle consiste à enlever les facteurs inhibiteurs responsables de l’état de latence de la graine. Ces facteurs inhibent les enzymes responsables de la croissance de la graine.
Pourquoi manger des graines germées ?
Tout d’abord, il faut savoir que c’est un moyen pratique et facile de manger des végétaux frais tout au long de l’année, même en hiver. De plus, lors de la germination, la teneur en vitamines, minéraux, oligo-éléments, acides-aminés, enzymes, antioxydants, cellulose tendre ‘bénéfique à la flore intestinale) phytonutriments, acide-gras et fibres augmente fortement sous une forme très assimilable [1].
En effet, la germination « prédigère » les protéines en les réduisant en acides aminés, ce qui les rend beaucoup plus assimilable. Mais elle réduit notamment les sucres en sucres simples et les lipides en acides-gras, encore une fois très assimilable, et donc facile à digérer.
Les graines germées ont aussi un potentielle très alcalinisant et sont de puissants antioxydants.
Il faut aussi noter la présence d’enzymes [1], qui sont importantes dans le maintien d’une bonne santé, en participant aux réactions chimiques essentielles du corps. De plus, dans notre alimentation moderne, elles sont souvent détruites à la cuisson. L’alimentation moderne crée donc des carences en enzymes. Notre corps doit donc diminuer sa production d’enzymes métaboliques (qui alimentent les cellules du corps) afin de produire des enzymes nécessaires à la digestion. Cela fragilise le transport des nutriments aux organes et diminue l’efficacité du système immunitaire.
Quelles graines choisir ?
Sur ce point-là, vous pouvez vous faire plaisir et prendre celle que vous voulez (dans la liste ci-après). Il ne faut pas faire germer des graines tomate et d’aubergine qui sont toxiques. La seule règle est de prendre des graines germées bio qui sont dépourvues de pesticides. Selon moi, celles à privilégier sont celles de brocolis.
Une petite liste de graines à faire germer :
- Les graines d’alfalfa, luzerne, facile à faire germer et avec un très bon rendement.
- Les graines de brocoli, pour leur teneur en nutriments, notamment en vitamine C.
- Les graines de lentilles, pour leur teneur en protéines.
- Les graines de pois chiche, pour leur teneur en protéines.
Cette liste n’est, bien sûre, pas exhaustive.
On peut noter certaines particularités en fonction des graines :
- Les graines germées de lentilles et de pois chiches sont acidifiantes.
- Les pousses de brocoli donnent des radicelles, qui ressemblent à de la moisissure, mais qui n’en sont pas.
- On retrouve dans 100 g de pousses de brocolis, la même quantité de substances anti-cancer, que dans 5 kg de brocolis adultes.
Comment les faire germer ?
1. Le trempage
C’est la première étape, elle est aussi appelée pré-germination, elle consiste à laisser tremper les graines une nuit dans l’eau afin d’enlever les inhibiteurs présents dans la graine, qui sont des anti-nutriments rendant les nutriments moins assimilables par l’organisme. Le lendemain, rincer bien les graines afin de vous débarrasser des facteurs anti-nutritionnels.
2. La germination
Ensuite, placer vos graines dans un germoir, ou une bouteille avec une compresse de gaze attachez au bout de la bouteille, car il faut que de l’air puisse entrer. Et inclinez votre récipient près d’un évier afin que l’eau puisse s’écouler ou mettez quelque chose pour recueillir l’eau qui va s’évacuer.
Cette étape va durer plusieurs jours, entre 2 et 6 selon les graines, le temps que les pousses atteignent une taille de 2 ou 3 cm.
Il faut que vous changiez l’eau le matin et le soir. Les jours de grandes chaleurs, il faut changer l’eau plus souvent.
La température idéale pour la germination est de 19 à 22 °C.
3. La conservation
Les graines se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
Quelle quantitée consommée ?
La quantité à consommer n’est pas limitée, vous pouvez en manger plusieurs fois par jour. Le seul conseil que je puisse vous donner c’est, de retirer un maximum d’opercules avant de les consommer en les faisant tremper dans l’eau.
Il est important de surveiller l’apparition de moisissures, qui rendent les graines impropres à la consommation.
Pour vous fournir en graines et en germoirs (bien qu’elles soient bien plus accessible financièrement en magasin bio) :
- https://www.greenweez.com/
- http://www.forceultranature.com/fr/
- https://www.natura-sense.com/germoirs-et-graines/graines-a-germer-bio.html?gclid=CjwKEAjwvOzOBRDG95DXw43t8V0SJACAo8aHkJU8FtbdTaVxUUqR-hHf90QMS648UYmPV3ZzMaKKShoCExTw_wcB
BIBLIOGRAPHIE
[1] Carrio C. CTS Nutrition. Fabrègues : CTS Edition ; 2013.
